一张大长桌上，琳琅满目的菜肴依次排开，中间放一大盘饼皮。用饼皮包裹住丰盛的菜肴，卷成圆筒状，就是台州人爱吃的食饼筒。
因为“万物皆可包”，台州人的食饼筒总是花样百出，去不同人家吃到的味道，也是各有千秋。
包住的不只是佳肴
食饼筒这种食物，台州各地都有，只是叫法不一。椒江、路桥、仙居叫它“食饼筒”；临海更多地称之为“麦油脂”；三门叫“麦焦”；玉环叫“锡饼”，因所摊饼皮薄如锡纸而得名；天台则称之为“饺饼筒”。
手抓一团胖乎乎的面糊，摊在铁锅或者铁盘上，用手掌轻轻刮抹成圆形，三两下就糊出一张半透明的柔软饼皮。
食用时，准备一桌丰盛的菜肴，取一张饼皮摊开，将卤肉、炒鸡蛋、炒面、虾仁、绿豆芽、蒜苗、韭菜、豆腐干、洋葱、黄鳝丝等一众菜肴，每样取适量，在饼皮上码成长条，卷成圆筒状。双手握紧食饼筒，一口下去，肉的浓厚、蔬菜的爽口、海鲜的鲜甜，夹杂着饼皮的麦香，在口腔里肆意交汇，让人大快朵颐。
“我们椒江这一带，跟其他地区不太一样，到了端午节，家家户户都吃食饼筒，粽子反而是过年吃的。”家住椒江的叶女士告诉记者，食饼筒她从小到大吃了几十年，又做了几十年。如今，对叶女士来说，准备一桌食饼宴，是手到擒来的事。
食饼筒里包啥？各家有各家的喜好，椒江人秉持着“万物皆可包”的原则，喜欢的食材都可以往食饼筒里面包，只要把食物炒熟不带汤就行。
饼皮决定成败
“食饼筒的成败，往往由饼皮来决定。手生的人做出来的面皮又厚又硬，主要是没有掌握技巧。”前几年，叶女士都是“只炒菜不做皮”，只负责炒一大桌美味的菜肴，至于食饼皮，都是“偷懒”直接从菜市场购买。
做食饼皮，讲究的是细节，技巧往往藏在看不见的地方。
“把小麦粉加水调成粉浆，不停搅动，使面浆有强大的韧性，最后能使筷子插在浆中而不倒即可。”叶女士介绍，摊饼皮时，先把平底锅烧得滚烫，抹一层油，再抓取一团粉浆到锅中，用手掌抹出一块完整的圆形饼皮，正反两面都烙一烙，便大功告成了。
说起来简单，做起来却是困难重重。叶女士开玩笑说，“不熟练的人做食饼皮很容易翻车，如果动手欲望没那么强烈，建议还是买现成的。”
食饼筒的由来，当地流传着两种说法。
一是和戚继光有关。说戚继光抗倭时期，台州人家家户户都做了菜肴犒劳大军。但是这么多菜，怎么送去军营是个难题，于是发明了食饼筒，直接把饼皮包上菜肴，送去给士兵们吃。
还有一种说法和济公有关。说是济公和尚看见人家吃剩下不少菜，觉得浪费了可惜，就把剩菜包入面饼，留着下一顿吃。
俘获了无数人的胃
不同地区，吃食饼筒的时机也不同。
“临海是在过年前后吃食饼筒，我们平时称呼食饼筒为麦油脂。”家在临海的谢女士说。
在天台，饺饼筒则是家家户户逢年过节都会吃的美食。
“天台的饺饼筒被评为省级非遗，天台饺饼筒的制作技艺非常久远，工序也十分考究。”天台“御清斋”店是一家百年老店，从家门口的小作坊开始，到现在在美国开分店，“御清斋”店一直经营天台传统美食。店长范女士告诉记者，十几年前，饺饼筒是天台当地一种十分精细的食物，“过年、祭祖、‘七月半’等特殊场合，天台人的餐桌上都少不了饺饼筒。”
“我记得，十几年前饺饼筒就要卖20元一筒了，足以见得当年的饺饼筒价格昂贵。不过十几年后的现在，店里的饺饼筒依然是20元一筒，现在来看价格就比较亲民了。”范店长说。
值得一提的是，范店长说，天台饺饼筒走出了国门，收获了“歪果仁”的喜爱。“我们在美国开了分店，店里也有卖天台饺饼筒，吃过的美国人，评价都说味道很不错。”
范店长说，有一次，一个美国人来到台州，还专门到天台总店“打卡”。“他连着吃了三天，说天台饺饼筒的味道非常好。他把麦饼形容成‘中国披萨’，至于天台饺饼筒，他觉得很难形容，‘反正味道好吃’。”
工序十分精细
范店长介绍，与椒江的食饼筒不同，天台饺饼筒包裹食材一定是“依次有序”的。“例如，先放肥膘，肥膘上放猪肝，再放鸡蛋糕（纯鸡蛋蒸熟后的糕），鸡蛋糕上放肉圆糕，然后依次放粉丝、莴苣、香菇干等。”
范店长强调，天台饺饼筒的馅料十分讲究，一般都是鸡蛋糕、肉圆糕、猪肝、笋丝、红萝卜丝、香菇干、豆干、粉丝等十几种固定食材。“因为食材摆放讲究顺序，所以天台饺饼筒切开以后，一眼能看到里面的食材排列是非常有序的，不是胡乱夹些菜包裹起来的。”
“天台饺饼筒的饼皮也与其他地区不一样，据我所知，椒江的食饼皮偏硬，带有韧劲儿，但是天台饺饼筒的皮是柔软的，用手将水一样的粉糊成非常柔软的面糊。”范店长说，天台饺饼筒的饼皮口感偏软，外表则是薄得透明。“并且，饺饼筒一定得煎，煎得四面金黄才好吃。”
一家人围桌而“卷”
吃食饼筒，吃的是热闹，图的是团聚。只有人聚齐了，一家人热热闹闹围坐一桌，屋里挤得满满当当，大的呼儿唤女，小的追逐打闹，才是吃食饼筒的好日子。气氛热烈，这或许才是吃食饼筒的精髓所在。
一个食饼筒里包进诸般菜肴，也包进了喜庆气氛。
赴一场食饼宴时，怎么才能表现得像个本地人呢？有讲究的。
饼皮摊开，放好菜肴后，用双手扯起饼皮一端，将菜肴席卷起来，顺势一滚。这个过程用的力道十分讲究，力道小了便包不紧，力道大了又容易扯坏饼皮。
地道的黄岩人，在包食饼筒时，会在两侧封一个口子，又留一个口子。留出来的口子，是用来浇卤肉汤的，有了汤汁的滋润，入口更加丝滑。
说起来，食饼筒真的是一种很神奇的食物。薄薄的饼皮，包上各类食材，每一种组合都会有不同的惊喜。一口咬下去，各种食材在齿间交织，不知不觉，一个食饼筒就下肚了。
