众所周知，天气的温度会直接影响“干饭”的速度。台风一过，高温天气也将再度回归，令人心生烦闷。
炎夏里，不如来上一碗清爽开胃、不失凉意的面条，缓解炎热天气带来的燥热感。本期《好食光》，咱们就来瞅瞅有哪些面，和这个夏天最搭。
【凉皮】
一碗面摆在面前，不冒一丝热气，面清爽利落，根根分明。酱料调得稀薄合适，温柔地裹住面。这样的面，谁能不爱？大街上常见的凉皮就是其中一种。
薄薄的凉皮，有着丝绸般的凉滑柔软。一般来说，一碗凉皮都会放点醋，再放点辣椒油，吃着酸辣过瘾。凉皮下了肚，能让躁动不安的食客瞬间归于平静。
在台州，凉皮还挺常见。一些农贸市场的凉菜档里都有得卖。巧手的吃货们，也可以在家尝试做。
做凉皮，首先得把这“皮”做出来。面粉里加点盐，再少量多次倒入清水，一边倒，一边揉面粉，直至揉成光滑的面团。然后密封，醒面半小时以上。
接着倒入清水，像洗衣服一样揉洗面团，直至清水变白色。再用漏勺，将面浆水过滤到另一个盆中。重复刚才的步骤，保留前3遍洗后的面浆水，并放入冰箱冷藏一晚。
然后将沉淀好后的面浆水取出，倒掉上面的清水，直至留下薄薄一层的清水，并搅拌均匀。盘底刷层油，倒入面浆水摇匀。水开，将盘子放入锅中，盖上盖，中大火蒸至面皮鼓泡，再取出放入清水中冷却。在面皮上刷层油，然后揭下。重复刚才的步骤，多做几张。之后改刀切条，并铺在碗底。
凉皮做好了，就轮到调汁。将大蒜拍碎，丢进碗中，倒入适量的醋、生抽、油泼辣子、芝麻油、芝麻酱，搅和开来，这料汁就成了。
吃的时候，把黄瓜切丝，铺在凉皮上，再倒入料汁搅拌。一碗清爽顺滑、鲜辣入味的凉皮就可以入嘴了。
【冷面】
还有一种面，名字里就泛着凉意，那就是冷面。说起冷面，可能不少人都会想起韩国冷面。事实上，咱东北的冷面一点都不比韩国冷面差，吃着那是筋道耐嚼、胃口大开。
东北冷面的做法说难也不难，说简单也不简单。买点现成的荞麦面回家，然后清洗干净，再用干净的冷水浸泡2小时以上。之后就开始制作冷面的配菜，将黄瓜清洗干净，然后切成丝。西红柿洗干净后切片，香菜去掉根部，切成香菜段，生蒜切成蒜末。随后起锅注入清水煮鸡蛋，煮好备用。
冷面汤是冷面的精髓，调好一碗冷面汤可谓是事半功倍。准备冷面汤时，先拿出一个空的大碗，在碗中倒入半罐雪碧、糖、醋、生抽和几滴香油。一起搅拌均匀后，再注入适量的纯净水，放入蒜末和少许食用盐，搅拌均匀。冷面汤调好后，可以放入冰箱冷藏备用，增加冰爽口感。如果牙口比较好，还可以放入冰碴子。
起锅烧水，待水沸腾后，放入荞麦面煮两分钟，关火捞出，放在冷水中过凉。荞麦面凉透后，放在事先调制好的汤汁中，放上所有的配菜即可食用。
吃冷面也有讲究。吃前先喝口汤，这是冷面的正确打开方式。一口汤入嘴，先是冰凉，再是酸爽。接着吸溜一口面，荞麦面筋道爽滑，让人记忆深刻。在热天里，一碗冰爽的冷面就像一根救命稻草，抚慰燥热不安的胃。
【雪碧拌面】
一提到雪碧，清凉感瞬间扑面而来。盛夏里，打开一罐雪碧，一饮而尽，冰爽可口。然而，把雪碧拌进面里，这样的吃法，味道似乎有些难以想象。
事实上，雪碧和面条这两种完全不搭的食物，搭配起来味道还挺让人惊喜。雪碧拌面是一道能让大家伙再次拓宽对食物的认知界限的料理。就像是可乐鸡翅，雪碧能代替白糖起到增甜的作用，同时还有白糖达不到的新口感，让拌面多了一味清甜。
做一道雪碧拌面，也很简单。起锅烧水，水开后将面条放入锅中煮熟，捞到凉水盆中过凉。趁着这个空档，可以先调一碗料汁。将小葱、小米辣、大蒜切碎，和白芝麻一起放入碗中，撒上适量的胡椒粉，再浇一勺冒着烟的热油，继续加适量的生抽、陈醋、耗油等，将雪碧倒入碗中，用筷子搅拌均匀，备用。
面条晾凉后，捞到一个大空碗中，再将调好的料汁浇在面条上面，撒上油炸的花生米，再撒上少许小葱、香菜即可。当然，觉得雪碧拌面有些单调的，也可以加入一些新鲜的配菜，比如黄瓜丝、胡萝卜丝等。
这么一看，做出一道雪碧拌面，那是分分钟的事，也无需大热天在厨房忙到一身汗，轻松多了。一个人在家，不妨安排一下雪碧拌面。
