麦饼是临海的特色小吃，口感软糯，馅料也丰富，有鲜肉、鸡蛋、土豆、冷饭、梅干菜、胡萝卜等等，反正你能想到的食材基本都能放进去，听起来就是既营养又健康的食物，吃起来也十分家常美味。
“洗菜桥老太婆麦饼店”是临海当地人经常光顾的一家传统麦饼店，开在一条小巷子里。今年86岁的店主徐文林在51岁的时候开店，刚开始只卖麦饼，后来渐渐加入各类临海传统小吃，不知不觉就开了35年，现在由儿子打理生意。
别样的冷饭麦饼
临海的麦饼是一个系列的，有蛋肉麦饼、猪肉麦饼、土豆麦饼、冷饭麦饼、砂糖麦饼等。其中，冷饭麦饼是临海麦饼中比较新奇，却又被广为接受的类别，以其软糯鲜香的口感赢得了当地人的青睐。
过去，家境比较清贫的人家爱惜粮食，也为了节约开支，就将吃剩的米饭加点葱花和咸菜，裹进麦饼皮里，在锅里煎一煎，又能饱餐一顿。据传，这就是冷饭麦饼的雏形。此后，贤惠的妇女经常做美味的麦饼招待客人，农忙的时候也会带上几只麦饼当作干粮，去田间地头干活。
现如今，冷饭已经不是人们通常所说的“剩饭”，而是前一天煮好、调味好的大白米饭，里面加入猪肉末和一些蔬菜，装进容器里留到第二天摊冷饭麦饼的时候用。
很多人会在冷饭麦饼里加个鸡蛋，做法是在麦饼煎熟后在麦饼边上戳个小洞，倒入鸡蛋液，使之均匀地遍布整个麦饼内部，再一起煎一会儿，直至两面金黄，方可出锅。
制作考验厨师的技艺
摊麦饼的过程并不复杂，主要考验厨师制作饼皮的功夫，还有馅料的配比。
徐文林说，麦饼以皮薄馅厚为佳，上好的面团才能摊出香香软软的麦饼。如何制作上好的面团？首先要挑选精细的小麦粉，加入少许盐，再放入一些油增加面粉的柔韧性。一边往面粉里加水，一边用手搅拌、搓揉，等面粉变成面团状，接着用毛巾盖住面团，让面粉自然醒发两三个小时。
制作馅料的过程也很重要。冷饭麦饼，通常会加入猪肉末、蔬菜丁等搅拌均匀；土豆麦饼则是将土豆碾成泥后拌入猪油和盐；梅干菜麦饼有时会根据顾客需要，加入肉末、鸡蛋……在“洗菜桥老太婆麦饼店”，麦饼的类型丰富多样，顾客可以根据自己的喜好点单，加肉、加蛋、加豆腐等都可以。
取一小团醒发好的面团，将各类馅料包裹进去，再加入一大把葱花，揉成团后用合适的力道擀开。徐文林说，下手重了，饼皮容易破，馅料会溢出来；下手轻了，馅料不能均匀地平铺到边上，饼边太厚会影响口感。
将麦饼放入锅里，煎至表面金黄，饼皮也微微鼓起，就可以出锅了。
传统手艺做出地道家乡味
“最开始这边上没有麦饼店，我们是第一家。”徐文林说，因为自己做麦饼的手艺不错，家里人就建议她开个麦饼小店，“没想到这一开，生意确实不错。因为我摊麦饼用的是从老一辈人那儿继承过来的老手艺，符合当地人的口味。”
还没到饭点，店里的顾客已经来了一波又一波。徐女士是土生土长的临海人，从小吃着“洗菜桥老太婆麦饼店”的麦饼长大。被问及为何对这一家店的麦饼情有独钟时，徐女士说，吃的是一种家的滋味。“比起外面的山珍海味，要说麦饼的味道有多特别，那也说不上，但就是饿了想吃，离家远了也想吃。这是独属于我自己的家乡味道。”
“他们家的麦饼我经常吃的，有的时候买来给小孩子当夜宵吃。”陈阿姨到店里打包了五只麦饼回去，她告诉记者，“洗菜桥老太婆麦饼店”的麦饼朴实馅儿足，香软诱人，回到家随便炒几个菜，佐以麦饼食用，就是简简单单又饱腹的一顿饭。
徐文林说，店里一开始只卖麦饼，慢慢地，顾客越来越多，卖的临海传统小吃也越来越多。现在店里有糟羹、食饼筒（麦油脂）、扁食、核桃调蛋等，食客们也都很喜欢。
