“诗画浙江·百县千碗·鲜在台州”进省级机关食堂及推广活动。 本图由采访对象提供
41家美食新打卡地产生
近日，台州市文化和广电旅游体育局公布了2022年度“百县千碗·鲜在台州”美食旗舰店、示范店、体验店、单品店评定结果，41家美食新打卡地产生。
此次新入选的美食体验店，来自酒家和民间，涵盖城镇和农村。有台州方远国际大酒店、仙居君澜度假酒店等满足各类宴会需求的综合性酒店；有温岭石塘人家、黄岩渔小海等主打传统台州菜的老牌知名餐厅；还有椒江顺记浦江荟、天台巨说还不错音乐餐厅等美味新代表的网红餐厅。
41家“百县千碗”美食新打卡地，成了全方位展示台州特色美食的最佳载体。有的深入菜品开发和文化挖掘；有的突显地域性食材；有的传承独到的烹饪技艺；有的老菜新做创新发展。
此次首次公布的5家单品店为路桥子臣餐饮有限公司、温岭爱德烤卤、玉环瞿阿龙小吃店、玉环溯之燃姜汤面、玉环里墩农庄，这些深藏于小城街巷的“老字号”，让烟火人间风味常存。
路桥子臣餐饮有限公司靠一道百年传统美食“灰煻鸭”，唤醒路桥人独特的味觉记忆。老字号玉环瞿阿龙小吃店，有山粉圆等地道的玉环小吃，为当地人津津乐道。成立于1972年的温岭爱德烤卤，经由两代人传承守护，让美食风味如初。
据悉，自2019年以来，台州开展“百县千碗·鲜在台州”美食体验（示范）店创建活动，目前，我市已成功培育了市级体验（示范）店89家、单品店5家，市民、游客可以就近打卡各具特色的台州风味。
美食的不同打开方式
近年来，台州在全市发起“百县千碗·鲜在台州”IP的美食征集令，最终，浓缩山珍海味精华的“台州十大碗”揭晓，各地也相继推出了不同的“文化菜单”，如府城家宴临海味道、寻味仙居·瑶池宴等，勾勒出一幅台州好味图鉴长卷。
“百县千碗”美食体验店阿三禧宴、鑫港海鲜酒店等，推出了临海府城家宴套餐，搜罗了当地经典小吃。靠着当地餐饮大力宣传，让“台州糯叽叽的天堂”占据社交平台热搜榜，吸引远近食客前来打卡。
香卤小肠卷、老海门蟹糊、家烧东海大黄鱼、鲳鱼年糕、蜂巢水潺、沙蒜豆面、姜汁调蛋和鸡蛋麻糍……走进“百县千碗”美食旗舰店台州方远国际大酒店，食客可以选择“八大碗”经典套餐，聚成一桌独特的山城风味，包含“冷菜+热菜+点心”体系。“我们希望将酒店打造成一站吃遍椒江美食的‘聚集地’和‘打卡点’。”该酒店办公室尹主任介绍。
除了追求菜肴呈现的精益求精，我市各家美食体验（示范）、旗舰店在“百县千碗”氛围的营造宣传方面下足了功夫。如今，走进各大美食体验店的点菜区，都会看到“百县千碗”美食菜品介绍展区，各家还以好味为引子，挖掘美食背后的人文内涵。
如方远国际大酒店除了在点菜区设置关于“百县千碗”的宣传外，还在用餐区设置了“醉美府城·鲜游椒江·味寻方远”的桌台小景。酒店还培育了10多位服务员担任“百县千碗”美食解说员，他们可以熟练地讲解菜品制作、文化典故等内容，让食客在品味“舌尖上的台州”的同时，感受到有味道、有温度、有创意的人文体验。
美食IP创造多元价值
随着台州文旅融合不断发展，“百县千碗·鲜在台州”这张文旅融合金名片，正充分发挥其作用。
近年来，天台县不断擦亮美丽乡村的生态底色，打造了幸福塔后、古韵张思等经典乡村游目的地，依托景区的高人气，当地餐饮发展迎来新契机。
每逢国庆节等节假日，张思载强农家乐、后岸村办农家乐等餐馆总是食客满座。多元的乡味和实惠的价位，正是农家乐经营者们所掌握的“财富密码”。
“百县千碗”美食体验店后岸村办农家乐于2012年开店，老板娘陈晓微介绍，店内的特色菜始丰小狗牛肉、寒山莲子、三合油泡等一直保持较高人气，这也让她意识到菜品开发的重要性。后岸村还是黄精、铁皮石斛主要种植基地之一，该农家乐迎合“养生”消费理念，将农特产融入菜肴中，开发了“铁皮焖鸡”“天台黄精”等独特的乡味料理，也为饭店经营带来新商机。
同时，越来越多餐饮从业者意识到，旅游消费正成为振兴餐饮行业的新引擎。
温岭爱德烤卤第二代传人金德胜，多年来一直在寻求“老字号”的转型。
早在2019年，他凭一道“香卤小肠卷”在台州市“百县千碗·鲜在台州”评选活动中收获高人气。
这几年，这位70后商人紧追潮流，继续做优做精产品，通过设计、非遗传承、线上零售、参展等方式推出了不少新产品和新服务，并积极参加第十三届海峡两岸（厦门）文化产业博览交易会等各大文旅展会，以及台州各地组织的美食夜市。
如今，“老字号”既守住了经典，又当上了“网红”,爱德烤卤已被列入温岭市级非遗项目——温岭肉类卤制品加工技艺，桂花牛腱礼盒获2021年台州特色伴手礼。金德胜认为，“‘百县千碗’为我们提供了更广阔的舞台，也让更多人享受到爱德卤味。”
“鲜在台州”走进省城
在本地吃香的同时，“百县千碗·鲜在台州”开始逐步走出去。
10月，台州市文化和广电旅游体育局开展“诗画浙江·百县千碗·鲜在台州”进省级机关食堂及推广活动。10月24日至28日，该局带队走进浙江省文化和旅游厅食堂，此次活动也是我市落实百县千碗“六进工程”（进机关食堂、进景区、进星级饭店、进高校、进社区、进高速服务区）的重要组成部分。
来自天台县雷迪森容园酒店的大厨们，用台州原生态食材现场烹饪，提供早餐与午餐的服务，并设展台区，展销台州各地特色物产，每天吸引近200名用餐者前来打卡。
天台香鱼、稻香茭白、三门青蟹、沙蒜豆面……菜单中，“台州十大碗”扮演着重要的角色，以台州海鲜、地方山珍、特色点心小吃的结合，制作具有台州特色的风味菜肴，让省文旅厅职工对台州美食留下更深的印象。
接下来，台州百县千碗“六进工程”还将持续开展，我市将全力打造“台州十大碗”美食品牌，让更多游客、市民感受到台州美食带来的“养胃”体验。
