三门缢蛏
健跳码头晒鲞
鲳鱼
健跳码头小海鲜
这里波涛汹涌，奔流不息，雕琢出千姿百态的海蚀地貌景观，滋养出丰饶的物产。
东海之滨的三门湾，素有“金银滩”之称，地理位置得天独厚，海岸线绵延数百公里，浅海、滩涂和养殖基地累计近百万亩，是“中国青蟹之乡”“中国小海鲜之乡”。
山海之间，港湾深嵌。三门有七溪五港，五港分别为旗门港、海游港、健跳港、浦坝港和洞港。从海润到蛇蟠岛，从健跳到横渡、到浦坝港，在这片海域面积近500平方公里的土地上，世世代代定居于此的人们演绎着一曲曲动人的鲜甜弦歌。
循鱼历讨小海，听鱼谚行三门
在三门，若想尝到最鲜甜的滋味，须得了解鱼历。智慧的三门人民在与风浪的搏斗中，总结出一套独特的鱼历：
正月大地回春开，鲻鱼胎子再回首。
二月风雷开始响，青蟹出洞再回鲜。
三月春雨纷纷下，海藻上滩味道脆。
四月天气暖洋洋，弹涂照阳骨头软。
五月天气热得猛，鲫板上岸香又鲜。
六月日头当头照，鳎鳗上涂味为鲜。
七月秋风开始响，望潮出洞嫩汪汪。
八月中秋小阳春，对虾胎子肥又鲜。
九月小雨九重阳，乌眼上水油珠泡。
十月暴头开始响，海鳗抢食肉尤香。
十一风雨近岸边，膏蟹结膏香又鲜。
十二回归来过年，带回乌贼好团圆。
晏站村则有句谚语：“嫁囡嫁晏站，鲜鱼鲜虾好当饭。”《葛岙谚》又云：“帮人要帮葛岙垇，虾鱼蟹鲞活乱跳。鳓鱼头，将军罩，鳓鱼尾巴小生帽。”晏站与葛岙，介于海游港与旗门港之间，世代以渔业为生，不缺海味。现在，无论是浦坝港还是海润，人们不仅鲜鱼鲜虾当饭吃，一些村子还建起了排楼甚至别墅，生活蒸蒸日上。
在山高水长的横渡，一句“大横渡、小横渡，咸菜蟹煳卤”的民谚流露出曾经的贫乏。蟹糊卤是用小螃蟹捣烂加盐制成的重口味卤菜，吃饭或喝粥时拌一点，又香又省，是过去贫穷人家的家常菜。但铁强村的蛎江滩是一湾咸淡水交界的肥沃浅滩，最适合牡蛎滋生。自上世纪二三十年代开始，当地居民就以养牡蛎为生，谚云“吃吃下盘山，用用蛎江滩”。“东郭海苔铁强蛎”早已是众所周知的风味。
三门人还擅长养殖海产，如花桥红旗塘的缢蛏、沙柳旗门港的青蟹、浦坝港虎门孔塘金岙村的紫菜、健跳港的青蟹塘与对虾塘等。三门缢蛏，贝壳脆而薄，肉质肥嫩，味道鲜甜，清明前后到五月份则是最肥美的季节。
谚又云：
春雪大，晏站虾虮有的卖。
桃花红，泥螺壮。
清明螺，壮如鹅。
六月鳎，抵只鸭。
鲜甜的歌谣唱了一年又一年，把一个个活蹦乱跳的海味唱上了家家户户的餐桌。
烹鲜煮海，谁是鲜甜翘楚？
三门人嗜鲜如命，无鲜不落饭。三门的小海鲜，起源于何时，并无确切的纪年。但《神仙通鉴》有“西汉时，大茅君（道教茅盈祖师）来东海武曲（今浦坝港镇渔西村），食黄鱼，得道”的记载，说明早在
两千多年前，三门人民就已讨海为生。
黄鱼，又叫石首，身体修长，肉质细嫩紧致，做法多样，清蒸、红烧、烧面、辟鲞，都极鲜美。筷子轻轻一夹，白亮的鱼肉犹如蒜瓣，剔透嫩滑。明朝宁海县令王廷藩有《蛇蟠洋》一诗:“千山紫菜万山苔，叶叶轻帆四面开。清夜船头声聒耳，成群石首溯潮来。”我想那必定是在春天，因为当地有“黄鱼叫，老大笑”“春雪满山，黄鱼满滩”的说法。祖辈都说，过去海鲜不值钱，野生螃蟹和黄鱼多到只能贱卖，甚至“一担黄鱼换一担柴”。
南宋建炎四年（1130），宋高宗赵构浮海南逃，船经健跳港。当地人民以海鲜招待，其中就有一道青蟹，其鲜甜之味颇得圣心，之后南宋宫廷御宴才有“蝤蛑签”一菜。“蝤蛑签”是否真源自三门青蟹，我虽未在其他古籍看到，但宋高宗浮海琴江，确有其事，三门湾的风光与鲜甜，想必确是给这位逃亡的君主带来一些慰藉吧。
青蟹，又叫“蝤蛑”，三门话叫“螾”。由于其味至鲜，荣登海味之首。三门青蟹特征为金爪、绯钳、青背、黄肚、壳薄、膏黄、肉嫩、味美。吃三门青蟹，最好在中秋后，此时最肥，肉嫩且厚，膏如脂红，满口喷香，鲜中含甜。青蟹自带咸味，可清蒸、红烧，黄酒煮青蟹、青蟹年糕、青蟹烧豆面都是名菜。若是拿来佐酒，堪称神品，三门话叫作“歠蟹沽老酒”。清朝诗人鲍谦在品尝三门青蟹后，写下“何物可供郎下酒，糖颓青蟹砺江蚝”的诗句。当然，三门的螃蟹可不止这些：寄居蟹、梭子蟹（白蟹）、岩蟹、膏蟹、石头蟹……不一而足。
明嘉靖《浙江通志》又载：“健跳所在海中，其鲞特鲜美。”鲞，是鱼干的统称，即将海鱼剖开洗净、晒干，三门话叫“劈鲞”，以黄鱼鲞、鳗鱼鲞为常见。在码头或渔村，随处可见人们晒鲞，整齐码放在网上，放太阳下暴晒，如此可存放长达数年。鲞可蒸、炒、炖、煮，还可做三门特色小吃“糟羹”的佐料。其中海鳗鲞炒芹菜，味道一绝。暑热之时，鲞片烧冬瓜汤或丝瓜汤，汤汁奶白、咸香扑鼻、祛暑开胃，这是我家不传之秘。若是煮起来吃，以月子餐“鲞粥”为最，鳗鱼鲞加大米、瘦肉末、豆腐皮等，配少量芹菜末、香干末等，烧成咸粥，健脾开胃、补气益血，老少皆宜。
鲳鱼也是佳品。明代李时珍《本草纲目》载“昌，美也，以味名。”鲳鱼刺少味鲜、肉质厚且嫩，常与黄鱼一起，作为婴儿满四月的开荤菜。一般女孩吃鲳鱼（嘴），长大后能拥有樱桃小嘴、明媚动人；男孩吃黄鱼，将来如黄鱼开口、广进财源。不知是否因为儿时父母用鲳鱼给我开荤的缘故，至今我不论吃什么鱼，第一筷通常是鱼嘴，这个动作已成肌肉记忆。
至于那些小众海味，诸如藤壶、佛手，味道亦妙，但很少在市面出现。藤壶可直接拿芝麻秆烤着吃，甚是鲜甜。佛手可白灼或酒蒸，如磕瓜子一般，味极鲜。南宋《淳熙三山志》载：“（佛手）龟足，以形名，坳中肉美，大者如掌。”更有那数不胜数的带鱼、鱿鱼、虾蛄、小白虾、血蛤、对虾、泥螺、跳跳鱼、辣螺、淡菜、金鲳、水潺……
>>>手记
一半是鲜，一半是甜
餐餐鲜是当地人的生活标准，讲究的人们每天会去码头买海鲜，这是三门人对待生活的一种态度。
三门这座城，鲜与甜，平分秋色。一半是鲜，一半是甜，鲜中带甜，鲜甜交融。三门的鲜甜，绝不是小小一篇文章所能囊括的。这味鲜甜，是山海濡养成舌尖上味蕾的盛宴，是时光氤氲出敢为天下“鲜”的魄力，更是历史谱写为常品常新的文化基因。
海山妙境，风物长情。三门湾又起风了，风扬起了征帆，奏响了渔歌，向远方的有缘人招手，来邂逅这一湾至鲜幻化而成的甜！
