如一曲曲民谣，寄情于山水之间；如一缕缕乡愁，萦绕在游子心头；如一篇篇村志，诉说着前尘往事……天台山美食不仅处处蕴藏着耐人寻味的传统文化，更让天台人热爱的生活方式有了生动形象的诠释。观山、赏花、品美食，畅游天台山，向往的诗和远方，已不再遥远。
三代人结缘够周馃
在天台县赤城街道游客服务中心商业街，有一家和合素食餐厅，装修风格古朴而典雅。
女店家华宁鹤忙碌于厨房一隅，制作着够周馃。过了一会儿，一只只造型别致的够周馃出笼。它们呈玉白色，外形独特，散发着淡淡的米粉清香。
“够周馃是天台民间的一道风味小吃，传下来有很多年了。这门技艺，大多是母女相传的。就像我家，外婆教会了妈妈，妈妈又教会了我。以后，我还打算传给女儿呢，让它代代传承下去。”华宁鹤说。
华宁鹤今年43岁，是天台本地人。她的外婆徐白妹，早年是大户人家的厨师，厨艺高超，在地方上颇有名气。每逢亲戚家小孩满周岁，热心的徐白妹就会主动上门，帮他们制作够周馃。华宁鹤的母亲范绿绒，出生于1951年，也擅长做够周馃。而深得外婆和母亲真传的华宁鹤，早在读中学时，就学会了做够周馃，那一年她16岁。
2019年7月，华宁鹤的餐厅开张了。店内除了素斋之外，还有当地特色的名点小吃够周馃。近年来，她在立足天台传统美食制作技艺的基础上，在摸索中不断进行创新。比如，她对够周馃制作成型的饼印的材质，就进行了多次选择和试验。
够周馃源于“抓周礼”
够周馃源于抓周礼。够周馃与产儿报喜、三朝洗儿、满月礼、百日礼等活动，有相同之处，首要目的是感恩生命、祝愿生命兴旺等，这些仪式寄托着父母对孩子满满的爱，更像是一种亲子游戏。
“够周”是天台方言，指婴儿满一周岁。这一天，一些富裕人家会为小孩办酒席，并接受亲朋好友的祝福。普通人家也会烧够周面，或者做够周馒头、够周粽等，连同猪肉一道送给媳妇的娘家人。娘家人收到后，就要制作够周馃、够周衣和靴帽等回送给亲家，再由亲家把够周馃与干豆等一道作为伴手礼，送给亲朋好友及周边邻居共享。当然，收到礼物的人家，一定会还礼，如用毛线、衣物、鸡蛋和银饰等。这一天，小孩往往要佩戴一些银饰品，有吉祥避邪之意。
制作技艺考究
在天台县白鹤镇、石梁镇、南屏乡等地，都保留着制作够周馃的习俗。够周馃作为一道名点小吃，已成为天台旅游业、餐饮业的一张金名片。去年6月，够周馃制作技艺跻身于台州市非物质文化遗产代表性项目行列。
够周馃在天台，又名够周圆、雪团，外观洁白如雪，皮层糯软清香且稍有韧性，馅料一般分为咸和甜两种。多数市民喜食咸的馅料，它以豆腐、笋、油豆腐、豆腐干以及猪肉等为主料，炒成熟馅后包入薄皮中。蒸熟后，够周馃透着猪肉的香、豆腐的嫩、蔬菜的鲜，一口咬下去，这些馅料的汤汁，就会破“壳”而出。
华宁鹤介绍，先用水磨糯米粉和粳米粉按照一定比例混和在一起，加入开水后，进行反复揉搓，使它成为光滑的面团备用；接着，锅里放油，油温七成热时，把胡萝卜、豆腐干、莴笋、马蹄、香菇、猪肉和花生米等倒入，并加入适量的盐、蚝油、酱油和鸡精等调料，翻炒至熟即可出锅；也可以换成用猪油炒熟的桂花、豆沙、花生、白糖和芝麻等，混搭成为甜馅。之后，取一小团剂子，用双手均匀地揉捏成窝状薄皮，在里面包入馅料，再用虎口旋转，慢慢地收口、包紧、搓圆，再用特制的饼印，按压脱模成型；底下放油纸或粽叶，避免发生粘连。这样，一个生坯就做好了。华宁鹤制作的够周馃个头均匀，“每只重量在3两左右”。
最后一道工序，水烧开后，将够周馃摆放于蒸笼里，蒸15分钟左右，待里外熟透即可下灶放凉。这时，趁热用筷子在它的中心处点上“洋红”（红曲粉），以示鸿运当头之意。
够周馃不仅是欢庆孩子“够周”时送的礼物，不知不觉，它还成为人们寻常日子里的一种吉祥食物。
