莴笋味道鲜美，口感爽脆，是一种非常普及的蔬菜。记者走访椒江各农贸市场及超市发现，目前莴笋价格为每斤3元左右，品质好一些的身价略高一些。
莴笋的营养价值很高，有增进食欲、帮助消化、强壮机体、润肠通便等作用，是非常好的保健蔬菜。
“最近吃腻了大鱼大肉，想吃一点爽口开胃的。”家住椒江的王先生买了两根莴笋回家，准备做一道凉拌莴笋。
凉拌莴笋的做法非常简单——莴笋去皮以后，用刨子或者小刀切成丝，加少许盐拌匀，腌制半小时左右。“腌制的时间要久一点，把莴笋里的水分都腌出来，口感才脆爽。如果不腌透，后面凉拌完还是会出水，影响味道。”王先生说。
将腌制好的莴笋丝里的水分充分挤干，加入香油、少许盐和醋拌匀即可，喜欢吃辣的也可以淋一点辣椒油，更为香辣开胃。
王先生提醒，莴笋去皮的时候要把白色茎的部分刨干净，否则会影响口感。
除了凉拌莴笋，还可以试试莴笋炒猪肚。将半斤猪肚洗净，用高压锅压制20分钟，熟后捞出，切成肚条备用。莴笋去皮切段，锅内热油，油热至七成时，放入切好的肚条，煸炒出香味后倒入料酒，再下莴笋，翻炒均匀后加入煮猪肚的汤至没过食材，加入适量的盐，用中火将莴笋烧到软熟，汤汁收尽，加入胡椒粉调味，即可出锅。
“大多数人都只吃莴笋的茎部，把叶子直接扔掉。在买莴笋时，老板也是直接把叶子去掉，但是我每次都会把莴笋叶留下来。”王先生说，其实莴笋叶的营养价值也非常高，“莴笋叶的维生素含量要高于茎部，其中胡萝卜素比茎部高几十倍，还含有丰富的维生素B3、钙、维C、膳食纤维等。”
那么莴笋叶要怎样做才好吃呢？王先生告诉记者，莴笋叶的食用方式和油麦菜、生菜等差不多，可以炒着吃或煮汤，蒸着吃也很美味。清炒莴笋叶制作起来非常方便，首先准备适量新鲜的莴笋叶，将其彻底清洗干净后切成均匀的小段，起锅热油，烧热后把切好的莴笋叶放进去翻炒，再加入少量的盐，炒熟后即可装盘上桌。
由于莴笋含有莴苣素，无论是茎部还是叶子，都会有些许苦味。如果不喜欢苦味，可以将莴笋先焯一遍水，水里放入少量盐，淡盐水可以去除莴笋的苦味。
王先生提醒，由于莴笋含有丰富的膳食纤维，肠胃不好的人不宜过多食用，否则容易刺激胃肠道，损伤胃黏膜，进而引发腹痛或腹胀等不适症状。
