在仙居，想要体验市井风味的本地菜，必然要找一家独具特色的土菜馆。
沿着环城南路向北，一路能看到多家仙居特色土菜馆，其中有一家名叫“三千院·禧堂”。这是一家集农家土菜和现代菜肴为一体的网红餐厅，饭店后厨团队在保留传统土菜风味的基础上创新，结合现代营养膳食和餐饮发展趋势，就地取材、物尽其用加以巧妙搭配。今年，该餐厅入选了第三批“诗画浙江·百县千碗”省级美食体验（示范）店名单。
饭店主厨周蒋超在他新研发的菜单中，首推农家创新菜“南瓜焖猪脚”。“这是店里的‘限量’招牌菜，因为准备时间长，一般需要提前预订。”一个“限量”，就吊起了不少食客的兴趣。
论“味”辟新径
在传统土菜馆品尝仙居农家菜，一道道菜品装盘普通，没有那么多华丽的外表，但是以扎实的分量和锅气十足的呈现，以鲜制胜，也许这更能体现出仙居人耿直、豪爽的性格。就像仙居“八大碗”，一桌宴席，用最好的肉、最好的山珍招待客人，每一碗都彰显着仙居人的实在。
不过，对于现在的消费者来说，健康饮食要讲究荤素搭配，大鱼大肉的豪放搭配已经过时了。
这也是主厨周蒋超研发农家创新菜的思路。红烧猪蹄是仙居宴请宾客的一道家常菜，以大块肉招待客人，常见的重肥美、讲实惠。但对挑剔油腻的食客们来说，却往往选择“敬谢不敏”。
周蒋超脑洞大开，相中点菜区的新晋人气王——南瓜，尝试将其融合进农家菜红烧猪蹄中。
南瓜既可以当主食，也是料理荤菜的好搭档，抗饿解馋的同时，绵软香甜的口感和丰富的营养备受食客青睐。南瓜与猪蹄搭配，能否冲撞出新奇口味呢？
我们不妨了解一下南瓜焖猪脚的制作过程。据主厨介绍，在备菜前，南瓜和猪脚的初加工手法“各自为营”——专挑粉口的田间南瓜，洗净外皮沥干，切开去瓤，带皮切成大块，入蒸箱蒸至六七分熟；猪脚则在去毛、改刀成小块、焯水等预处理后，大火入锅烹成红烧猪蹄，炒好的肉块已经带着重油和浓浓的佐料。最终，肥美的猪蹄和甜美的南瓜在砂煲中会面。
焖是这道农家创新菜的主要料理方式，需要预留一个小时的焖制时间。
所谓“焖”，就是将经过初步熟处理的食材放入锅中，加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开后，改用微火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的烹饪过程，尤其适合牛羊猪等肉质韧而紧密的荤菜食材。“十滚不如一焖”，焖制菜大多具有形态完整、质地绵软、滋味醇厚、汤汁浓稠等特点。
猪脚和南瓜，在慢火的焖炖下，完成最后的融合，最后出锅装盘即可上桌。猪脚红润咸鲜，皮肉之间的夹纱口感妙不可言，再夹一块南瓜，吸收了肉香和酱香，口感愈加丰富，最受无肉不欢又挑剔油腻的食客们欢迎。
美食故事的开端
70后张丹辉和妹妹80后张丹红是“三千院·禧堂”的主要经营者。她们还在仙居县陵园路开设一店“三千院·东篱”，一店于2008年开业，“禧堂”是二店，于2018年开业。两店定位清晰，各自满足商务宴请以及家庭日常聚餐的不同需求。
张丹辉和张丹红在旅游、酒店行业有着资深的从业经验。自2008年，姐妹俩意识到仙居的文旅市场拥有巨大的发展前景，便决定投身餐饮行业。“一店‘三千院·东篱’，取名于陶渊明的‘采菊东篱下，悠然见南山’。我们的初衷是将这里打造成一个家里的温馨小院，能给人归属感。”张丹红说。
从装修到菜品，一切都由姐妹俩亲自设计，并聘请资深厨师，实现自己的美味设想。
近年来，三千院不断对外推出多道富有特色与调性的土菜。比如，将油炸的鳕鱼球包装成东魁杨梅的别致造型，端上一盆“仙气飘飘”的仙梅鳕鱼球，这道菜是店内的“爆品”；再如，以现磨豆腐为原材料的“静心养生丸”，入围了仙居县“百县千碗·寻味仙居”。今年，“三千院·禧堂”还入选了第三批“诗画浙江·百县千碗”省级美食体验（示范）店名单。
三千院的好口碑通过大众点评等线上美食平台广泛传播，每逢旅游旺季，都会有各地的食客前来打卡，两店生意红火。
“我们会继续挖掘植根于市井江湖的仙居风味，并细心揣摩食客的需求，使传统与创新相结合，让更多的食客享受仙居美食。”张丹红说。
