阳春三月，河湖解封，蛰伏了近一年的小龙虾，跃跃欲试。这不，二十四节气中的“惊蛰”一过，小龙虾就按捺不住蹦上了台州人的餐桌。由于刚上市，目前农贸市场里的小龙虾价格还蛮贵，肉质也不够饱满，但解馋妥妥的。
小龙虾，其实没什么吃头，那么大的身体中，就藏着小小的一块肉。不过，它的鲜美，仍让无数吃货难以抗拒。本期《好食光》，咱们就来说说小龙虾的花式吃法。
【十三香小龙虾】
小龙虾的经典做法，那还得是十三香。在不少人的味觉深处，十三香小龙虾的味道经久不散。
十三香小龙虾名字的由来，与其做法有关。十三香小龙虾，是一道淮扬菜美食，用小龙虾和特制的调味料十三香（数十种中草药混合），再配以辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、糖等配料和调味料烧制而成，有麻、辣、鲜、香、甜、嫩等多种口感。
十三香小龙虾的灵魂，在于每家每户秘而不宣的独门配料。因而，每家店烧出来的味道都不尽相同。
家常做法，无需那么复杂。挑一些个头大点的小龙虾，用油炸至泛红后捞出，锅内留少许油加入大蒜煸炒，然后放入现成的十三香调料，再放入小龙虾，煮上七八分钟后出锅，配上芝麻、香菜，就可以上桌了。
吃十三香小龙虾，可不能没有酱汁。剥好的虾肉蘸着汤汁入口，更为浓香馥郁。
【蒜蓉小龙虾】
蒜蓉小龙虾，也是经典做法之一。对于不爱吃辣的吃货来说，蒜蓉小龙虾简直是福音。在蒜蓉的加持下，鲜甜的小龙虾蒜香浓郁，越吃越过瘾。
烹饪蒜蓉小龙虾时，得先把大蒜切成蒜蓉。还有葱姜，分别切成葱段、姜片。
起锅倒油，烧热，先放入一半的蒜末和姜片炒香，然后倒入小龙虾大火翻炒，接着加盐、鸡精、生抽、蚝油，将调料翻炒均匀。
炒出香味之后，倒入半罐的啤酒，盖上锅盖焖2分钟。啤酒可以去腥增香，让虾肉更加鲜嫩。
小龙虾煮差不多了，加入剩下的蒜蓉，最后下葱段翻炒几下出锅。出锅后，空气中都满是蒜蓉香味。
夹一个小龙虾放入嘴里，蒜蓉香味瞬间涌上舌尖，随之而来的就是龙虾的鲜甜。再嚼几下龙虾肉，肉质紧实弹牙，一不留神就落了肚。
【咸蛋黄小龙虾】
最近几年，咸蛋黄口味的食物相当风靡。从粽子、月饼再到冰淇淋，不少人都痴迷于那咸香、绵密的口感。
这不，咸蛋黄也能和小龙虾组成一对搭档。咸蛋黄包裹着每一只小龙虾，让淡然无味的外壳也变得格外咸香，嗦上一口，浓浓蛋黄味，沙沙绵绵。
做咸蛋黄小龙虾，也不难。先将小龙虾去虾头、虾线，刷洗干净后沥干水分，撒上些许生粉，下油锅炸3分钟。接着将洋葱、青椒和红椒切成小粒备用，再把熟咸蛋黄碾压成粉，越细越好。压成粉后，还可以用滤网过一遍，免得蛋黄颗粒过大。
起锅烧油，等油温5成热时加入咸蛋黄粉、白糖、精盐炒匀。炒至冒泡时，加入洋葱粒、青红椒粒翻炒均匀。再下入炸好的小龙虾翻炒，让小龙虾均匀地挂上咸蛋黄汁，撒上葱花，即可起锅装盘。
【冰镇小龙虾】
前三种做法，味道偏重。冰镇小龙虾味道则偏清淡一些，能更突出小龙虾本身的鲜味，再加上香料酒香融合的复杂味觉感受，令人回味无穷。
做冰镇小龙虾时，一定得挑选肥美新鲜的小龙虾，处理时也得格外仔细。有条件的，还可以把小龙虾放在加了少许盐和白醋的清水里，去掉土腥味。
起锅烧油，小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香叶，爆出香味后，倒入漫过龙虾的清水。再放入白胡椒粒、黄酒、酱油、糖、盐、白酒。
接着大火煮开，放入龙虾，盖上盖子，大火煮15分钟后关火。此时的小龙虾，还不够入味。得把小龙虾放入冰块里，保持鲜嫩。同时卤汁也得冰镇，然后再放入龙虾浸泡并冷藏半天。
冰镇之后，小龙虾口感更加紧实弹牙，甜味融入酒香，令人回味无穷。需要提醒的是，小龙虾虽然美味，但吃的时候也有讲究。小龙虾在烹调时必须高温煮熟煮透。吃小龙虾时，尽量吃尾部，少吃虾黄和头。
