春节临近，年味渐浓。对不少台州人来说，当下头等大事就是置办年货。春联、灯笼、新衣服……样样都得买起来。其中，少不了吃的。毕竟年货里的食物，始终是过年最醒目的一张标签。
台州人过年，那是一定不能亏待自个的嘴巴。就连零嘴，也得多买几样，摆得满满当当。本期《好食光》，咱们就来说说过年吃的零嘴。
【烤糖】
不少台州人的童年，都有一段关于烤糖的独家记忆。关于烤糖，有些台州人更习惯称其为炒米糖。
烤糖的种类有很多种，其中最为经典的还是红糖烤糖。有了红糖的加持，焦香的米味里还夹杂着一股红糖香。
做红糖烤糖，有点难度。所以，大多数人都会到集市上，一口气买个几斤。
做红糖烤糖，得把糯米做成爆米花备用，然后将红糖倒入锅中慢慢融化并搅拌均匀，加上些许蜂蜜。等红糖彻底融化变黏稠时，倒入爆米花、芝麻、桂花等，翻转搅拌。
其间，火候得把握到位。火候不够，糖浆黏度十足，烤糖无法成型；火候过老，糖浆太硬，也粘不住爆米花。
最后，得趁热把一大团拌匀了芝麻、桂花和爆米花的半成品倒入模具中压平、切条。
【油枣】
过年，油枣也是不可或缺的零嘴之一。虽然名为油枣，但它跟枣可是一点关系都没有。油枣是一种主要由糯米粉制成的传统糕点，也有人称之为江米条。
油枣的具体做法，是将麦芽糖倒入锅内，加入清水，大火烧开。接着取适量的糯米粉，倒入刚烧开的麦芽糖水里，边倒边搅拌。然后将剩余的糯米粉分次加入。这一步骤，是为了让油枣的口感更加酥脆。
用手将粉揉成光滑的面团，再用擀面杖在面团上来回滚压。压平后，用刀将擀开的面皮切成细条年糕状。
锅里倒油加热，等油锅“嗤嗤”冒着泡，就可以倒入粉条。随着油温升高，粉条慢慢浮起，此时还得用筷子轻轻翻动，使其不粘连。
待粉条在油中翻腾，完成了从雪白到金黄的转变，就可以捞出一颗，看看软硬程度。粉条变得酥脆后，即可捞出锅。
刚出锅的粉条冒着热气，还得裹上一层芝麻、糖粉，就成了大家常见的油枣。一个油枣咬半截，内部呈蜂窝状，入口香甜酥脆，根本停不下来。
【馒头干松】
馒头也能当零嘴？别说，在仙居，还真有这种小吃，可以拿来当零嘴。在不少仙居人的儿时记忆里，上学得带着馒头干松，饿了就吃，也可以当零食解馋。
馒头干松其实就是用小麦粉加红糖做成的馒头，先蒸熟，再切厚片、烘干，就成为一种可长久放置的休闲食品。闲暇时吃上一口，“嘎嘣嘎嘣”的脆响，让人越吃越有劲。
和现在比起来，以前烘馒头干松的工序更加复杂。首先要将做好的馒头放在一个铁丝网上，烘上个一天一夜。白天要时不时地去翻搅两下。烘烤时，还得拿一块布盖着，这样烘出的馒头干松才够松脆爽口。
根据自己的喜好，馒头干松里还可以加入花生、芝麻、葡萄干等坚果、果干，不仅口感丰富，还多了一股坚果或果干特有的香味。
吃馒头干松时，还可以浸泡在白糖水里。水渐渐渗透进馒头干松，使其内里变得湿润，吃着不干，更加香甜。
【芝麻糖】
作为传统零嘴的代表之一，过年期间，不少家庭也会备上一些芝麻糖。刚出锅的芝麻糖，还散发着热气，一口咬下去还能拉丝，芝麻的香味从味蕾中扩散开来，别提有多美了。过一会儿，芝麻糖冷却后，口感变得酥脆，香味浓郁。
芝麻糖的做法也不难，大致分三步，熬糖、倒入芝麻、成型切片。第一步讲究的是火候，火候控制不好容易糊锅。按照一定比例往锅里依次加入麦芽糖、白砂糖、油和少许水，开始熬制糖浆。直至糖浆泛红，改用小火慢慢熬制。
等到糖浆泛起大泡，立即关火，倒入事先炒熟的芝麻，均匀并快速搅拌后，取出。然后放在用湿布擦过的菜板上，趁热用刀背把芝麻糖拍成薄片，再用擀面杖擀匀，就可以切块保存了。
如今，芝麻糖早已不是什么稀罕物，但它甜蜜了一代又一代的人。
