这几天的降温，让人招架不住。尤其是清晨出门，凛冽的寒风直往脸上“招呼”，让人不禁抖一抖。这时候，倘若能来上一碗热气腾腾的面，喝口热汤，浑身暖和。
台州是一座爱吃面的城市。米面、粗面、麦面……面的种类花样繁多。巧手烹饪后，朴素的面华丽转身，变成各色各样诱人的面食，让人看花了眼，本期《好食光》，咱们就来说说台州人爱吃的面。
【姜汤面】
说起台州的面食，姜汤面可以说是典型代表之一。不少外地游客来到台州，指明要吃上一碗姜汤面，即便他们不一定能接受得了姜味。
姜味是姜汤面的灵魂。讲究的台州人做姜汤面，会放入晒干后的老姜熬出来的姜汤，使得那股辛辣味更加浓郁。
除此之外，台州人做姜汤面，十分大气。这体现在面的配料上。香菇、荷包蛋、豆腐皮、蛤蜊、虾干等都可以成为配料。一碗姜汤面端上桌时，满满当当的配料盖过面。
煮姜汤面，也不难。锅内热油，放入猪肉丝、茭白丝、虾干、蛤蜊、豆腐皮翻炒，等到配料半熟，再加入水和熬好的姜汤。片刻，汤底沸腾散发出浓郁的姜汤味，再加入米面煮熟，放入事先煎好的荷包蛋，一碗姜汤面就可以上桌了。
汤底黄中透亮，浇头丰盛鲜美，口感醇厚微辛，一碗下肚，从头暖到脚。
【三鲜面】
台州人爱吃海鲜，那真是刻在骨子里。三鲜面，就是最好的证明之一。
三鲜面，注重的是一个鲜字，故而从选料开始，便十分讲究。为了保证这碗面够鲜够香，除了放入虾、蛤蜊等海鲜，还会放入香菇等。豪华版的三鲜面，还可以放上水潺、青蟹、小黄鱼等。
如此多的海鲜，融入一碗面里。还没吃，一股浓浓的海味就扑面而来。嗦上一口面条，再喝上一口汤，味道鲜美极了。
三鲜面的做法，倒也不麻烦。热油，切成薄片或丝的猪肉下锅翻炒。当肉全变成白色之后，加入虾翻炒，倒入适量料酒，然后加入大量的水，再加入适量的盐。接着加入鲜活的蛤蜊，等汤沸腾后，加入米面或麦面。再次沸腾后，加入青菜，片刻即可出锅。上桌前，还可以放上一个荷包蛋。
【麦虾】
台州面食中，还有一样非常有特色的，那就是临海麦虾。
麦虾，不是虾。称其为“虾”，缘由在其做法特别。将面粉搅成面糊装入碗中，然后用刀沿着碗沿将面糊一条条削入锅中，切下的面糊条在锅内四处游走，像极了一尾尾活泼伶俐的大虾，故而取名为“麦虾”。
当然，现在的麦虾中还是有虾的。制作时，麦虾也有多种搭配，有鲜虾、蛤蜊的叫“三鲜麦虾”，有咸肉芋头的叫“咸肉芋头麦虾”……
不管是哪种搭配，麦虾的基础——面糊的做法都大同小异。制作面糊时，先将食盐用清水化开，加入鸡蛋黄调匀，然后加入面粉，一同搅拌至糊状。静置一段时间后，将面粉糊翻动调匀。
接下来，烹炒作料，烧汤。待沸腾后，用菜刀把面粉糊一刀―刀削到锅里。等到削下锅的面条都浮起来了，说明已经熟透了，出锅时加入盐等佐料即可食用。
【浇头面】
谈及台州面食，一碗情谊浓的浇头面怎能被遗忘？在仙居，一碗浇头面是主人招待客人最好的主食，也是代表性食物之一。
浇头面，顾名思义是浇上了菜的面，面和浇头分开烧，精美之处就在于上面的浇头。作为浇头面的灵魂，仙居人在浇头上下过一番功夫。黄花菜、肉丝、笋丝等十几种配菜汇聚，加入水并焖煮片刻后起锅，带有汤汁盛出。
接着开始单独煮面。至于面的种类，全凭个人喜好，米面、麦面均可。煮好的面捞出，放入碗里，再厚厚地铺上一层浇头。浇头的汁缓缓融入汤面，看起来就很诱人。
双手捧起碗，浓郁的鲜香带着面独特的米香味一起钻入鼻孔，令人难以抗拒。趁热喝上一口汤，一种鲜美的滋味在嘴里四处乱窜。
吃完面，再吃浇头，接着把汤也喝得一干二净，仍意犹未尽，这就是浇头面的魅力。
