“叮当、叮当、叮叮当当……”
时而雄浑高亢，时而低回婉转，时而欢快舒缓，时而酣畅淋漓。走进括苍镇立本街，我们常常会被那富有节奏感的韵律所吸引。
“那是徐华东在打铁。”住在老街的人们都知道，只要街上响起这种旋律，徐家的打铁铺就开工了。
这是一家简陋的铺子，门楣上挂着“张家渡铁艺传承人徐华东”匾，临街一面垒着一座炉子，两边墙壁挂满了各类铁制农具和刀具。楼板和墙壁已被熏成了煤灰色，一缕阳光射进屋内，让这个小铺子显得更加古朴。
“我们张家渡菜刀在台州名气很大，时间也很久了。”说起家族的打铁历史，年近七旬的徐华东如数家珍。
清代打铁就名声大震
张家渡打铁的历史源远流长，其名声大震可追溯到清代咸丰年间。据说，清咸丰十一年（1861），太平军进临海经过张家渡时，需要一批刀具，当地铁匠许永湖、许永潮兄弟俩为义军赶制了一批大刀。精湛的技术、锋利的刀口、耐用的品质，受到了义军的青睐。从此，铁匠许氏兄弟制作的刀具，在临海西乡有了口碑，并逐渐在周边有了名声。其后，两人的后代继承了两人的手艺。所不同的是，每代后人所传承的手艺各有重点，许永湖这支则以打刀具尤其是家用菜刀为主。
徐华东的祖父许维溪系许永湖长子，父亲徐大和13岁时就开始跟随祖父学习打铁，其打制的刀具，用上个三五十年不成问题。
“我年轻的时候，家中有一把菜刀，都用成半月形了，好像镰刀一样，但刀口还很锋利。是我爷爷打的，应该有七十年了。”提起此事，徐华东流露出惋惜的心情，“可惜当时不懂事，认为没有用了，就把它丢掉了。”
打铁也曾经辉煌过。回想起年轻时代，徐华东充满了自豪，那时，除了打制各类刀具，还打制各种农具，基本上都是靠手工打制，镇上除了自己这家铺子，尚有几十家，其中自己的堂兄弟就占了近十家。每家每天的订单都是满满的，很多顾主都是十来天前就预订好的。徐华东每天六七点种就赶到打铁铺，和徒弟一直锻打到晚上十点，根本忙不过来。
现在不一样了。随着时代的发展，随着机器生产替代了手工制作。打铁这个行业逐渐面临淘汰的边缘，现在，整个括苍镇只有几家打铁铺了。生意根本没有早些年的红火。
你看，我这里囤满了刀、锄头。徐华东指着墙壁上挂满的各类铁制品说，以前，哪有余的，都是还没打好人家就定去的。现在，很少有定做的了，有时有人来看，也不一定买，我现在是每天八点钟到店，下午五点就回家了。赶得上上班族了。徐华东苦笑了一下。
虽然如此，徐华东每天都要到店里打一两把菜刀或者其他农具。在他眼里，如果哪一天没打铁，便觉得自己的手艺生疏了一点，便觉得自己的主心骨摇晃了一下。
我睡觉时总觉得有打铁的声音在耳边响。只有这样，我才能吃得饱、睡得香。徐华东说。
确实，那悠扬的旋律，在括苍上空响彻了很多年。而今，总不能在自己手里断送。只有听着那悦耳的声音，徐华东才会觉得踏实，才觉得这项手艺没有在自己手中被糟踏。
坚守五十年的老手艺
俗话说，天下三大苦，打铁撑船卖豆腐。说起自己和打铁的不解之缘，徐华东回忆起了往事。
或许是打铁世家的原因，徐华东从小就在打铁炉边长大，有时还会帮父亲、师兄们拉风箱。1970年，15岁的徐华东正式拜父亲为师。从打拉箱、选材、起炉开始，到红铁、嵌钢、熟火、开刀样、尾熟、铲刀、淬火、配柄，每道程序，都得到了父亲的真传。三年后，父亲告诉他可以另起灶炉，独当一面了。
好书要经百回读，好铁要经三回炉。打铁看着简单，实际上，里面的学问很大。从选材的样式，到红火时温度的控制、淬火时水的质地和温度，以及锻打的位置，都很讲究。譬如嵌钢，有些人认为既然钢锋利，那不如用全钢刀，就不用这么麻烦地嵌钢了。其实不然。如果把钢比作人体的骨头的话，那铁就是肉，没有肉支撑的骨是走不长的。所以嵌钢很讲究，要视实际情况而定，不是钢嵌得越多刀越好。嵌好后的锻打也很讲究，首先要控制好温度，必须使钢和铁能很好地融合在一起，铁包钢也要恰到好处；其次，用手锤适当敲打时，一来加固，二来检查钢料顶端与槽口距离，不能露出太多，也不能缩进太多，否则打成的刀具会出现纯钢头或钢太少，而容易卷锋或折断。这些，除了要肉眼辨别外，主要靠的是经验。
那时的徐华东，把自己打出来的铁具与父亲、祖父打的铁具反复比较，总觉得缺了点什么。看着认真的儿子，父亲说：“我能教的都已教给你了。你如果想再进一步，那就去山上打吧。”
起初，徐华东不明白父亲的意思，但他还是按父亲的意思，挑着炉来到了永安山里。当时的山区，尚以农耕为主，犁、耙、锄头、镐、锅铲、菜刀、刨刀、柴刀等铁制农具是紧俏品，基本上家家户户都用得到。除了农具畅销外，当地农户对产品的挑剔也到了无可厚非的地步。比如一把菜刀，他们能用肉眼看出你嵌了多少钢。据说一些外地来的铁匠就是因为用户太过挑剔而不敢进山。
徐华东终于明白父意的用意。山里的用户，那是叫火眼金睛，如果连他们也不挑剔了，那自己的手艺也就算真正的过关了。于是，他静了下来，认真听取当地老农的意见，而且按他们的要求进行定制，如果达不到要求，他毫不犹豫丢掉，立马重新起炉。
就这样，那段时间里，一年中有八个月徘徊在黄家寮、黄石坦等山村，每个村一呆就是几个月。徐华东的脸孔，从原来的生疏，到被当地老农的接受，再到受欢迎。流动铺也由原来的借宿在茅屋，到有农户专门接待。直到现在，还有许多当地人特地到他店里购买农具的。
随着手艺的精进，随着名声的渐起，随着周边打铁铺的消失，徐华东仍坚守着这一传统手艺，这一守，就是五十年。他的名字逐渐跟张家渡菜刀联系在了一起。2017年，随着张家渡菜刀制作技艺被列为台州市非物质文化遗产名录，徐华东亦被评为张家渡菜刀制作技艺台州市级代表性传承人。
其实，在此前，徐华东不是没有想过转行。拿菜刀来说，一把手工制作的刀仅卖几十元，一天起早摸黑才能打四把，刨去材料等费用，没有多少利润。现在还好点，用空气锤代替人力，以前得有两人配合才行。而人家用机器生产的刀，一天能做几百把。价格更是便宜得离谱，买自家的一把刀能买别人十来把。一来赚不来多少钱，二来价格上比不过机械刀具。徐华东有过退缩。他的许多徒弟也都关了铁匠铺转行做起了生意。
但一有老客户打电话要定做，我就舍不得。徐华东说。这么多年来，他制作的铁制工具特别是菜刀，早已被老客户所接受，许多用户就是认准了“徐华东”这三个字。况且，自己的手艺，已传承了四代，如果自己放下了，那谁来传承？他把目光瞄向了大儿子徐剑，哪怕是兼职，哪怕是仅仅懂得制作的步骤。对于这项非物质文化遗产的传承来说，也算是一种挽救。
“现在，儿子一有空就会过来帮我。”徐华东露出了欣慰的笑容。对于他来说，没有什么比这更高兴的了。
这时，小店门口进来三个人，其中一人提着一个蛇皮袋。领头一人大声喊着：“徐师傅，还认识我吗？”正疑惑间，他开始自我介绍，原来他们来自涌泉某村，数年前在亲戚的介绍下，买了徐华东的菜刀，觉得非常好，便介绍给村里人。可不，这次，他们特地拿来一大袋的生铁、坐了半天车过来，找到徐华东的打铁铺，要求定做。
因为有了生意，我不好意思再打扰。临走，听着那三位顾客与徐华东开心地交流，我那沉重的心情也变得舒畅起来。
