关闭

王云安:让每杯奶茶好喝又不贵

2018-02-02 09:38:59  来源:中国台州网-台州晚报   王晓峰

2017年12月31日,在罗振宇“时间的朋友”2017跨年演讲上,一家名为“古茗”的奶茶店火了一把。它从小镇起步,在第七个年头开到了第1200家店。

对于台州人而言,“古茗”并不陌生,逛个街就能遇到。但你知道吗,古茗创始人之一的王云安,就是土生土长的温岭人,而且古茗起步的小镇就是大溪镇。

本期,让我们走进创客人物王云安,听听他的故事,以及有关古茗的那些事儿。

人物名片

王云安,1986年出生于温岭大溪,古茗奶茶创始人之一。

2006年,就读于浙江理工大学。

2010年,毕业后,创办“古茗”奶茶店。

讲述

换位思考 奶茶店“起死回生”

说起来,开办奶茶店,并不算我第一次创业。大学时代,我就和同学一起在校园里卖收音机、棉被等,一年赚了30万元,挣到人生第一桶金。

2010年,大学毕业后,我没有找工作,而是选择回家创业。或许,这与江浙一带的经商传统有关,觉得创业做生意是一件非常有面子的事情。

一想到,大学附近的奶茶店很难喝,生意却那么好,再加上起步门槛低,当下就决定开一家比较好喝的奶茶店,那肯定赚钱。于是,我跟合伙人出资14万元,在温岭大溪镇开起了第一家“古茗”奶茶店,店不大,只有三十多平方米。

开奶茶店看上去那么美好,现实却是很“骨感”。因为之前没有经验,店里的生意一直不好。但我没有放弃,给自己定了一个目标,一天卖不到100元不打烊。我们也做了很多促销手段,扮米老鼠,卖可乐雪碧什么都试过,但结果,生意还是很差,有一天勉勉强强卖到了102元。

天天亏钱的日子持续了很长时间,甚至连一整年的店面房租都交不出。一次偶然机会,我看了一本书,讲的是麦当劳的经营之道。这时,我才醒悟过来,如果把自己当做一个顾客,再去看自己的奶茶店的时候,我就不再关心成本和利润,而只考虑顾客的感受。

店面干不干净,奶茶好不好喝,店员亲不亲切,这才是一家奶茶店能活下去的真正理由。尤其在茶饮品的研发上,我们开始死磕“味道”,每人每天要喝二三十杯调制出来的奶茶,饭都不怎么吃。

就这样,奶茶店终于“起死回生”,并慢慢地好了起来。

用心经营 做好每一个细节

奶茶店步入正轨后,我就开始往外扩张,陆续在临海、路桥等地开了八九家分店。也许是被我们的“认真劲”所感染,开始有第一批的加盟商找上门。我也很珍惜这样的机会,为了留住他们,我几乎包办了加盟店的装修,手把手指导店主怎么招揽客人、怎么把一家奶茶店开好。

后来,加盟店越开越多,但我都会坚持去终端店巡店,看看店里有没有问题,买杯奶茶喝两口看看品质控制如何,跟顾客聊聊他们的感受,这让我可以不断从顾客的角度看待奶茶店的经营问题。

比如,在小镇上开店,装修不见得要多高大上,但是灯一定要亮,要成为当地的路灯。镇上的灯光通常是很暗的,我的店特别亮,一眼就能发现我们,而且顾客会觉得这家店更好、更干净。

比如,我们原先有家店,太阳照晒很强烈,当地也常常下雨,一到人多排队的时候,顾客会很不舒服。所以,我们的奶茶店柜台都不是紧邻街道,而是向内退了60厘米,好让顾客享受到店里的空调凉风,还可以避雨。

再比如,我们的店不采用手机点单。线下小吃店的灵魂就是互动体验,手机点单太冷冰冰,消费者和店员之间缺乏交流,体验感较差。

类似这样的很多,我们要做的就是,用心经营,做好每一个细节。

脚踏实地 让茶饮变得更实惠

如今,“古茗”已经成为浙江加盟店数量最多的茶饮品牌,截至2017年12月达到1200多家。

规模大了,饮品的味道如何保证?我们自建了冷链配送体系,加盟店中有900多家由自有物流送货上门,将最新鲜的食材原料送到店门口。我可以自豪地说,我们家的奶茶原料非常讲究,蜂蜜是天然蜂蜜,红柚是南非红柚,牛奶是进口牛奶。别人都不信,甚至连我老婆都不信用的是天然蜂蜜,觉得一个乡镇的品牌怎么可能用这么好的原料。

从大溪镇的第一家店开始,到台州各大乡镇陆续出现了古茗的身影,继而陆续进驻浙江和江西、福建等周边省份的其他城市。这一路走来,我都主要在三四线城市开店。而且,我们不做差异化款,只做基本款,市场空间同样很大。因为三四线市场的消费是高频次的反复消费,产品必须要经得起喝。

如果说网红店是含着金汤匙出生的“少爷”,那三四线品牌则是邻家的“笨小孩”。我并没有想过要变成谁,我心中理想的愿景是:将来茶饮能像喝水一样便利,让消费者可以用很低的成本,很方便地喝到很放心的饮料。

至于未来,我不排除会推出高端品牌进入一二线城市,以弥补在人才、资源上的短板。而深耕三四线城市所练就的“内功”,才是我们的生存之道和根基所在。

对话

记者:罗振宇在“时间的朋友”2017跨年演讲上专门说到了古茗,你是如何看待这件事的?

王云安:其实从2013年开始,古茗都是以每年翻番的速度在发展,只不过很多人并没有关注到。此次,罗老师在跨年演讲上说到古茗,等于说让更多人认识了古茗,并且看到了古茗的成长。那次演讲之后,不少人找到了我,有投资人,有媒体,也有加盟商,所以,我得感谢罗老师对我们的认可。

记者:如今,像喜茶、一点点等网红奶茶可以说是大行其道,它们是你的竞争对手吗,你又是如何看待这一现象?

王云安:其实,它们并不算古茗真正意义上的竞争对手,因为在定位上还是有区别的。以椒江为例,古茗跟“一点点”开在同一条街上,两家生意都没下降,反而不断上升。从另一方面说,“一点点”是非常值得我们学习的对象。

记者:从在小镇开的第一家店,到现在的1200多家,你心态上有没有出现过波动?

王云安:有一段时间,公司的生意已经很好了,对于一个毕业才几年的年轻人来说,感觉像是赚了一辈子花不完的钱,这真的是无数人梦寐以求的状态。说实话,我当时有点懈怠,不太管公司了,天天打游戏。

后来突然有一天,我醒悟了过来,提前几年领悟了“撸起袖子加油干”的涵义,觉得自己还年轻,不能这么沉沦下去,还要帮着更多店主赚钱,帮更多员工改变命运。

责任编辑:泮非非
相关阅读