日前，温岭市松门白鲞专业合作社联合社共富工坊内，100多箱黄鱼预制菜经装车后发往云南。“打开包装，加热即食。黄鱼预制菜投产半年来，市场反响很好。”该共富工坊负责人周仁利告诉记者，“客户刚又下了1000箱订单，价值60万元，我们正忙着投入新一轮生产。”
松门素有中国“白鲞之乡”的美誉。松门白鲞由大黄鱼加工而成，色灰白中带淡黄，以灰白为多，故得其名。“松门白鲞传统加工技艺”于2009年列入浙江省非物质文化遗产保护名录，“澄川松鲞”于2011年被认定为“浙江老字号”。今年以来，松门白鲞专业合作社联合社积极试水水产预制菜新赛道，在国内率先推出黄鱼系列预制菜并逐渐“出圈”。
“黄鱼传说”系列预制菜是“松门白鲞”共富工坊和浙江颜大鲜海洋食品有限公司联合研发项目。今年3月，该系列预制菜生产线投产，实现生鲜原料到预制成品一站生产。
在共富工坊的生产车间，记者看到，工人们将一条条新鲜黄鱼开片、去鳞、去鳃、去内脏等处理后，剖成鲞，清洗后进行腌制，再经风干抽真空包装，配上相应的酱料包，就是一袋完整的黄鱼预制菜。消费者收货解冻后，只需蒸煮几分钟就能尝到地道的东海黄鱼。
“让消费者都能吃到平价又美味的海鲜，这是我们与松门白鲞合作的初衷。”浙江颜大鲜海洋食品有限公司主理人颜仁方是地道的温岭人，企业专注于东海预制菜研发，已入库浙江省科技型中小型企业。近年来，面对预制菜产业风口，公司首创“去腥锁鲜”海鲜加工工艺，能有效去除海鲜的腥味，并让解冻后的鱼更接近新鲜剖杀后的状态。
“我们研发的配方提取于自然生长植物，无化学添加剂，可以保存鱼肉营养物质，口感更新鲜，无需再加工，开袋即烹即可食用，使用范围广。”颜仁方介绍。围绕“去腥锁鲜”，公司已申请12项专利，其中有四五项已下发证书，成为其开拓海鲜预制菜市场的核心竞争力。
考虑到全国各地消费者差异化的口味需求，工坊研发并投产藤椒黄鱼、酱椒黄鱼、酸汤黄鱼面、酱香黄鱼片等近10款不同口味的黄鱼预制菜产品，广受消费者青睐。
半年来，“黄鱼传说”系列预制菜先后参展“味美浙江”餐饮消费欢乐季首启展、2023上海旅游产业博览会、2023中国（福州）国际渔业博览会等，形成杭州、宁波、上海、大理等地8家代理门店，依托本地云仓冷链物流体系实现“鲜享速递”。截至目前，该生产线预制菜产品产值已超500万元。
“松门白鲞”非物质文化遗产传承人、松门白鲞专业合作社联合社理事长陈新伟说，如今，通过预制菜生产布局，借助品牌及生产许可赋能，黄鱼粗加工批发价平均增值15%至30%。
在他看来，当前国内水产加工品市场发展空间巨大。“数据显示，2022年台州渔业总产值315亿元，居全省首位，但海产品加工停留在初加工阶段，提升加工工艺，就能增加渔业人员收入，提供更多就业岗位，振兴台州东海海鲜预制菜经济。”陈新伟说。
记者了解到，作为“浙江老字号”，松门白鲞多年来持续以创新讲述时间与海洋的故事，掘金创新赛道步履不停，目前已开发传统干制品、“黄鱼传说”预制菜以及新国潮休闲零食等三大系列产品。
