玉环鸡山，岛上群众在晒鳗鱼鲞。台传媒记者雍 昕摄
老字号简介
“鸡山岛鱼鲞”美食自1950年传承至今，该传统制作手法由台州吉岛食品有限公司以“鸡山岛”品牌继承和延续。
寻味台州，海鲜一直都是少不了的主题。在玉环东边的海岛上，美食鱼鲞已有70年的历史。
捕捞，剖解，晾晒……直至今日，老字号品牌“鸡山岛”仍延用古法炮制，利用海岛的地理环境优势赋予鱼鲞独特的风味。
曾是在旧时代保存多余海鲜的无奈之举，如今却成为代表地方特色的“网红美食”，先后被评为浙江老字号、台州老字号，“鸡山岛”坚持了数十年的“原汁原味”得到外界越来越多的认可。
趁热打铁，“鸡山岛”创始人朱昆进积极为旗下“老字号”顺应时代发展谋求新路，以标准化赋能传统工艺，以多元化激活鱼鲞产业链延伸。
一
靠山吃山，靠海吃海。
鸡山靠近披山洋渔场，在上世纪五六十年代起，岛上居民基本都以出海打鱼为生，朱昆进的爷爷就是其中一员。
“我喜欢听我爷爷讲故事，大多是关于捕鱼的故事。”朱昆进说。
1960年左右，鸡山出海打鱼的船是用浆划的，去不了远洋，却总是收获满满。
“那时候鸡山附近的鱼多得不得了，渔民只需用木头棍子敲击船身，大量的鱼就会被‘震’晕浮到水面。甚至经常在岸边散步，还能捡到不少鱼。”朱昆进讲述爷爷的回忆，那个年代的鸡山渔民，鱼根本“吃不完”。
受限于当时交通，“活鲜”来不及抵达距离最近的温州水产市场就会变质、腐败，而当地的销售却根本消化不了庞大的海鲜产量，多余的海鲜就被制作成鱼鲞，延长保存周期，以便运往远方销售。
朱昆进告诉记者，那时的鸡山鱼鲞就凭借独特的风味远销全国各地，甚至“征服”了东南亚人们的“味蕾”。
到了朱昆进父亲的年代，捕鱼的设备逐渐升级，有了燃油的机械船，有了打捞各类海鲜的专用捕网，被制作成鱼鲞的海鲜种类也越来越丰富，黄鱼鲞、鳗鱼鲞、鱿鱼鲞等产品逐渐打响了“鸡山鱼鲞”的知名度，也为后来“鸡山岛”品牌的发展打下了坚实的基础。
二
在祖辈的“熏陶”下，朱昆进在11岁就踏上了出海的渔船，平均每日打鱼8小时。两年过去，他已成为一名出色的渔民。
时间推移，朱昆进长大成人。作为新时代渔民，朱昆进认识到品牌力对于好产品的巨大作用，决定将老一辈制作鱼鲞的传统工艺发扬光大，于是在2007年“停渔上岸”，创立了“鸡山岛”品牌，建起了当地的鱼干加工基地，将从渔民那里收购的海鲜制作成鱼鲞，售往千家万户。
“简单来说，鱼鲞就是剖开晾干的鱼干。而鸡山有制作鱼鲞的天然优势，我们要做的，就是赋予这项传统工艺标准化制度，从而提升产品的平均质量。”朱昆进说。
朱昆进在海边盘下6000平方米土地用来建设晾晒加工基地，严格挑选高品质的海鲜原料。到手的“活鲜”，他们会立刻剖解处理，并抹上定量食盐进行晾晒，以尽可能多地保存鲜味。
“鱼鲞有两种晒法，一种是在竹器或渔网上晒，另一种是用绳子扎住鱼鲞尾部，吊在支架上晒。吊晒必须在鱼身上用竹篾撑住，以防鱼身合拢，影响干燥。”朱昆进表示，晾晒的时段、时长都按标准化执行，保证鱼鲞的重量和水分保持在风味最佳的区间。
针对不同的海鲜品类，“鸡山岛”都为其定制了专门的晾晒准则。而为更好地接洽当代，部分产品会突破传统，添加些许调味料，增加产品风味的丰富性。
“在继承古法晾晒技术的基础上，我们在各个环节尝试创新，‘老字号’不能‘倚老卖老’，要充分与时代接轨，才能更好地与充满活力的新品牌抗衡。”朱昆进补充。
三
4月29日，玉环文创望潮集市，“鸡山岛”的带鱼鲞产品引起围观。有着“台州市伴手礼”称号的这款产品，销量居高不下。
即将到来的2023港澳浙江周浙江老字号（澳门）精品展会暨浙澳名优品会，“鸡山岛”会带着主打产品布展，进一步扩大品牌的影响力。
为了加大力度推广品牌，朱昆进不断通过展会、市集、互联网等拓宽销售渠道，加大天猫、抖音等线上店铺运行，提升产品销量。
此外，朱昆进十分想把鱼鲞搬上直播带货的舞台。他认为，海鲜产品在带货市场的购买潜力非常巨大。
名气大出去只能短暂“吸睛”，想要“长红”，拼得还是产品。为了更好地顺应时代，朱昆进努力将旗下产品多元化，以创新增加受众群体。
“我们针对市集，研发出一套海鲜的创新吃法，通过现场烤制做成休闲小吃，让客户可以第一时间感受热鱼鲞的风味。”朱昆进告诉记者，鱼鲞是传统美食，老一辈人爱吃，想要入局年轻消费市场需要做出调整。
朱昆进表示，该项目在年轻人消费市场的积极反应让他们充满信心。今年下半年，他们将以加盟的形式兜售整套门店系统，包括原料、设备和服务，让“鸡山岛”成为连锁品牌。
另一方面，朱昆进还将高规格东海咸带鱼、精品虾仁、沙鳗干等鱼鲞产品包装成精品礼包，从沿海一直卖到内陆。
出色的品牌效应以及美食散发的吸引力带动了鸡山的旅游热。近年来，凭借岛上民风淳朴、渔家风情浓厚、山海美景等特点，“鸡山岛”推出了游海岛、看海景、品海鲜、住渔家等渔家乐旅游休闲活动。
“‘老字号’加‘文旅’的商业模式，有助于鸡山鱼鲞产业发展的良性循环，也是带动整个玉环海鲜产业发展的重要武器。”朱昆进说。
【 记者手记 】
我祖辈有鸡山岛人，我是吃鱼鲞长大的。
原料虽然是海鲜，鱼鲞却没有那么大的腥味，味道却保持鲜甜令人上瘾，特别适合作为零嘴或开胃菜。
据说以前，有鲜鱼是没有人愿意吃鱼鲞的，因为烹饪后的活鱼肉质鲜嫩肥美，鱼鲞却又干又硬。
但随着时代变迁，海鲜储存时长越来越久，但鱼鲞却并没有遭到淘汰，反倒凭借其独特的口感和风味屹立至今。
玉环不乏传统美食，“鸡山岛”却成为当地唯一一个有“名份”的“老字号”，这份珍贵需要保护。
鱼鲞并不是台州独有，想要突出重围，“老字号”得谋新路，做出特色，抢占先机。
如“鸡山岛”的决策，围绕鱼鲞做产品研发、搞加盟店、直播带货等，都是不愿呆在舒适区“养老”的表现，或许这样的竞争态度便是“老字号”长存的“秘诀”吧。
